Guacamole

Ingredientes:

• 3 aguacates maduros
• 1 chile serrano en cubitos
• 2 cucharadas de cebolla morada en cubitos
• ¼ taza de cilantro lavado, desinfectado y picado
• ¼ taza de tomate rojo sin semillas, en cubitos
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de chicharrón desmoronado (opcional)

Procedimiento:

En un tazón desbarata los aguacates con ayuda de un tenedor, agrega cilantro, cebolla, chile, tomate y jugo de limón. Mezcla bien y sazona con sal. Si lo deseas agrega chicharrón.

Queso de piñón

Ingredientes:

4 litros de leche
2 kilo de azúcar
1 cucharada de glucosa
½ cucharadita de bicarbonato
1 kilo de piñón rosa sin la parte negra, molido
1 taza de piñones
½ taza de azúcar glas

Procedimiento:

En un caso de cobre condense la leche con el azúcar hasta que reduzca a la mitad.

Cuando espese, agrega la glucosa y el bicarbonato, después los piñones molidos, mezcla perfectamente y vacía en un molde sin fondo sobre una charola cubierta con papel estrella.

Coloca piñones enteros en cantidades iguales, espolvorea azúcar glas y enfría a temperatura ambiente.

Nota: Puedes reducir las cantidades a una cuarta parte.

Ingredientes:

4 litros de leche
2 kilo de azúcar
1 cucharada de glucosa
½ cucharadita de bicarbonato
1 kilo de piñón rosa sin la parte negra, molido
1 taza de piñones
½ taza de azúcar glas

Procedimiento:
En un caso de cobre condense la leche con el azúcar hasta que reduzca a la mitad.

Cuando espese, agrega la glucosa y el bicarbonato, después los piñones molidos, mezcla perfectamente y vacía en un molde sin fondo sobre una charola cubierta con papel estrella.

Coloca piñones enteros en cantidades iguales, espolvorea azúcar glas y enfría a temperatura ambiente.

Nota: Puedes reducir las cantidades a una cuarta parte.

Pambazos

Ingredientes:

Para el relleno:

• 1 cucharadita de aceite de maíz
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de chile serrano picado
• 2 tazas de chorizo de pollo
• ½ cucharadita de pimienta
• 2 tazas de papas previamente cocida cortadas en cubos chicos
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 12 pambazos ovalados chicos
• 1 taza crema con jalapeños
• 1 taza de lechuga desinfectada, rebanada fino

Procedimiento:Calienta el aceite en un sartén, coloca la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla cambie de color agrega el chorizo y fríe.

Agrega chile serrano y pimienta. Cuando esté cocido el chorizo, agrega las papas previamente cocidas en forma envolvente para que no se maltraten. Rectifica sazón con sal y pimienta y Reserva.

Abre los pambazos horizontalmente con el cuchillo sin llegar al final y caliéntalos en la plancha por ambos lados.

Unta la crema con jalapeños en ambos lados del pambazo, coloca un poco de lechuga y rellena con la mezcla de chorizo y papa.

Nota: puedes calentar los pambazos en el mismo sartén donde cocinaste el chorizo con papas para que absorban el sabor.

Papas con jamón al horno

Ingredientes:

• ½ taza de crema
• ½ taza de leche
• 1 huevo
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• ¼ de cebolla en plumas
• 6 papas grandes cocidas con cáscara y cortadas en rodajas
• 1 taza de jamón de pechuga de pavo en cubitos
• 1 taza de queso mozzarella
• ½ taza de tocino de pavo picado, frito
• 3 cucharadas de cebollín picado para decorar

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180° C.

Corta las papas a la mitad y luego en rodajas de 1 centímetro. En un tazón mezcla la crema, leche, huevo, sal, pimienta, cebolla, las papas y los cubos de jamón. Coloca las papas en un refractario y coloca encima el queso mozzarella, el tocino y lleva al horno hasta que el queso esté derretido. Decora con el cebollín.

Romeritos con tortitas de camarón

Ingredientes:

2 kilos de romeritos limpios
1 cucharadita de sal
½ kilo de mole en pasta
¼ de camarón pacotilla
½ kilo de camarón seco grande
3 huevos
1 taza de puré de papa
½ cebolla picada
½ taza de pan molido
½ taza de harina
1 kilo de papita cambray

Procedimiento:
Cocina la papa previamente lavada en agua con sal y reserva.

Cocina los romeritos en agua con sal y los camarones pacotilla para darles más sabor. No deben de sobrecoserse pues después van a hervir con el mole. Una vez listos para la cocción en agua con hielo. Retira las cabezas de los camarones y hierve.

Muele los camarones hasta pulverizar, mezcla el polvo de camarón con el puré de papa, la cebolla y un poco de pan molido, forma tortitas pequeñas con esta mezcla, bate los huevos y pasa las tortitas por el huevo, luego por el pan y por ultimo al huevo y harina. Fríelas en aceite caliente y reserva.

Calienta el mole agregándole un poco del caldo donde hirvieron las cabezas de camarón y una vez listo agrega los romeritos y las papitas cocidas. Sirve con las tortitas de camarón.

Puré de papa estilo Kentuky

Ingredientes:

4 papas blancas grandes, peladas y cortadas
1/3 taza de mantequilla
½ taza de crema
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Procedimiento:

Cocina las papas en agua hirviendo con sal, hasta que las papas se desbaraten.

Escurra las papas y con un pisapapas machácalas, agrega la mantequilla, la crema, tomillo, sal y pimienta. Si el puré queda muy espeso puedes agregar un poco de leche.

Si lo deseas acompaña con gravy.

Rollos primavera dulces

Ingredientes:

• 
  
• 4 cucharadas de crema de chocolate y avellanas
• 2 cucharadas de queso crema
• 4 láminas grandes de wonton
• 1 plátano
• 1 yema de huevo
• 2 tazas aceite vegetal para freír

Para servir:

• 
  
• 1/3 taza de moras azules
• 1/3 fresas en mitades
• 1 cucharadita de azúcar glas
• 4 bolas de helado
• 4 cucharadas de nueces picadas

Procedimiento:
Mezcla en un tazón la crema de chocolate y avellanas con el queso crema.

Suaviza las láminas de wonton con un poco de agua y colócalas sobre una superficie plana. Unta en el centro la mezcla, agrega el plátano en rodajas y barniza con la yema de huevo los bordes. Forma rollos y antes de cerrarlos, dobla las puntas hacia dentro formando una especie de sobre. Barniza con un poco más de yema de huevo.

Calienta el aceite en un sartén profundo o cacerola, cuando este muy caliente cocina los rollos primavera hasta que queden ligeramente dorados. Pasa por papel absorbente antes de servir.

Sirve acompañado de fruta, helado, nueces y espolvorea azúcar glas.

Pepinos rellenos de gelatina de naranja

Ingredientes:

• 4 tazas de agua
• 1 sobre de gelatina de naranja
• ½ cucharadita de chile piquín
• ¼ cucharadita de jugo de limón
• 2 pepinos
• 1 limón en cuartos
• 2 cucharadas de chamoy

Procedimiento:

Corta los pepinos por la mitad y con la ayuda de una cuchara retira las semillas y parte de la pulpa dejando una canoa o vaso. Prepara la gelatina según las instrucciones del paquete, agrega unas gotas de limón y chile piquín. Una vez lista vacíala sobre los vasitos de pepino. Deja cuajar en el refrigerador. Ya lista la gelatina corta en rodajas y sirve acompañada de limón y chamoy.

Indias vestidas

Ingredientes:

• 6 tomates guaje asados
• 2 dientes de ajo asados
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 rama de epazote
• 1 rebanada de cebolla morada
• ½ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 18 flores de calabaza grandes
• 3 tazas de queso de cabra o requesón
• 5 claras de huevo montadas
• 2 tazas de aceite de canola, para freír
• Hierbas aromáticas para decorar

Procedimiento:

Para la salsa: licua los tomates con el caldo de pollo y el ajo.

Coloca en un sartén caliente, agrega la hoja de epazote y la rebanada de cebolla. Deja que hierva y reduzca hasta quedar un poco espesa. Sazona con sal y pimienta.

Limpia las flores de calabaza con cuidado para que no se rompan y elimina el pistilo.

Corta el queso de cabra en rectángulos o separa 6 cucharadas de requesón.

Rellena las flores con el queso que elijas e inserta con cuidado lancetas para brocheta.

Bate las claras de huevo a punto de turrón y pasa las flores por las claras.

Calienta el aceite y fríe las flores. Pásalas a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve la salsa bien caliente y arriba coloca las flores de calabaza capeadas. Decora con hierbas aromáticas.

Quesadillas de flor de calabaza

Ingredientes:

• ½ kilo de masa de maíz
• 3 cucharadas de epazote picado
• 2 chiles de árbol seco picados
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 2 tazas de queso Oaxaca deshebrado
• 3 tazas de flor de calabaza lavada y limpia

Procedimiento:

Mezcla la masa de maíz para tortillas con el epazote picado y los chiles secos picados. Amasa perfectamente y forma bolas medianas.

En una maquina especial para tortillas coloca un trozo de plástico, un poquito de aceite, una bolita de masa y aplana.

Calienta perfectamente la plancha o el comal, engrasa ligeramente con aceite y cocina las tortillas. Apaga el fuego y rellena las tortillas colocando en un extremo el queso, flor de calabaza, epazote, dobla y deja que se derrita el queso.

Sirve acompañadas con la salsa de tu preferencia.

                          

Sincronizadas de arrachera

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo en julianas
• 1 pimiento amarillo en julianas
• 1 pimiento verde en julianas
• ½ cebolla morada en julianas
• 1 chile serrano desvenado, en julianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de mostaza en polvo
• 2 arracheras de 180 gramos cada una
• ½ cucharadita de pimienta
• 1/8 cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de páprika o pimentón
• 12 tortillas de harina
• 1 rama de cilantro lavado y desinfectado
• 2 tazas de queso gruyere rallado
• 1 limón en cuartos

Procedimiento:

Mezcla en un tazón, los pimientos de colores en juliana, la cebolla morada, el chile serrano y agrega aceite de oliva.

Calienta un sartén y saltea los vegetales por unos minutos. Regresa al tazón, agrega la mostaza en polvo y mezcla perfectamente.

En un tazón coloca las arracheras, agrega pimienta, sal, ajo, aceite de oliva, páprika o pimentón y mezcla perfectamente. Cocina en sartén o plancha bien caliente.

Deja reposar 2 minutos y corta en fajitas.

Mezcla las fajitas de arrachera con los vegetales salteados y reserva.

Calienta las tortillas de harina y coloca sobre 6 tortillas una porción de las arracheras con los vegetales, agrega el queso rallado y unas hojas de cilantro. Tapa con el resto de las tortillas y calienta en el comal hasta derretir el queso.

Botana de pescado al pastor

Ingredientes:

• 8 chiles guajillo asados, desvenados y sin semillas
• ½ cebolla asada
• 4 dientes de ajo asados
• 3 tomates rojos asados
• 1 taza de jugo de naranja
• ½ barra de pasta de achiote
• ¼ taza de vinagre de manzana o blanco
• 2 clavos de olor
• 6 filetes de huachinango o robalo de 100 gramos cada uno
• 1 cucharada de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas aceite de oliva
• ½ lata piña en almíbar en rebanadas, escurridas
• 1 paquete de galletas saladas
• 1 ramita de cilantro lavada y desinfectada
• 1 limón en cuartos

Procedimiento:

Licua todos los ingredientes del adobo, debe quedar una mezcla espesa.

Espolvorea sal y pimienta sobre los pescados, agrega un poco de aceite de oliva sobre cada uno y barnízalos con la salsa.Calienta la plancha o sartén y cocina los filetes de pescado del lado que los barnizaste, dales vuelta y barniza con el resto del adobo.Coloca las rebanadas de piña en la parrilla y carameliza.Corta en trozos el pescado y la piña en triángulos.Sirve en porciones iguales un trozo de pescado, un triángulo de piña, decora con cilantro y acompaña con limón.

Pozole blanco de mariscos

Ingredientes:

• 2 litros de agua
• 1 pescado entero en trozos limpio y sin escamas
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla troceada
• 1 kilo de maíz cacahuazintle precocido
• ½ kilo de pescado dorado en trozos
• 2 tazas de pulpo precocido
• 20 camarones medianos con cabeza
• 1 cucharada de sal
• 2 tazas de lechuga fileteada
• 1 taza de rábanos
• ½ cebolla picada fina
• 3 cucharadas de orégano seco
• 3 cucharadas de chile piquín
• 1 cucharadita de sal
• 4 limones

Procedimiento:

Lava el maíz y ponlo a cocer en suficiente agua con los ajos, la cebolla troceada y 1 hoja de laurel, sazona con una cucharada de sal y deja hervir unos 25 minutos. Escurre y reserva.

Calienta el agua y hierve el pescado junto con la cebolla, 1 hoja de laurel y deja que hierva. Retira las cabezas y huesos de pescado, agrega el pulpo precocido, el pescado dorado, los camarones, orégano y el maíz cacahuazintle precodio. Rectifica sazón y cocina por unos 5 o 10 minutos más.

Tacos de langosta con tortillas de harina

Ingredientes:

Para las tortillas:

• ½ taza de manteca vegetal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• ½ kilo de harina
• 1 taza de agua (la necesaria)
• ½ cucharadita de aceite
• Un rodillo o palo redondo

Para la langosta:

• 3 colas de langosta
• 3 lancetas para brocheta
• 2 litros de aceite de canola
• ½ barra de mantequilla
• 1/8 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 12 tortillas de harina (las que preparaste)
• 12 cucharadas de arroz rojo
• 12 cucharadas de frijoles bayos enteros cocidos y escurridos
• Salsa roja de frasco
• ¼ taza de cilantro lavado, desinfectado y picado

Procedimiento:

Para la masa de las tortillas: mezcla en la batidora la manteca hasta suavizar, agrega harina, sal y polvo para hornear. Ve agregando poco a poco agua caliente hasta formar una pasta.

Para formar las tortillas palotea iniciando en el centro para que no pierdan la forma.  Cocina en comal muy caliente previamente engrasado con el aceite y presionando para que inflen.

Nota: La cantidad de agua dependerá de la que necesite la masa.

Inserta las lancetas para brocheta en cada cola de langosta para que no se enrolle al freírla.

En una olla calienta el aceite, agrega la mantequilla, coloca las colas de langosta, sal, pimienta y cocínalas.

Deja enfriar un poco y corta por la mitad la cola de langosta y saca toda la carne, corta en medallones.

Calienta los frijoles, el arroz y reserva.

Calienta las tortillas y rellena con arroz, frijoles, medallones de langosta y un poco de cilantro. Acompaña con salsa roja.

Puré de elote amarillo

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 tazas granos de elote amarillo
• ½  cebolla morada picada
• ½ taza crema espesa
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal

Procedimiento:

En un sartén derrite la mantequilla, coloca los granos de elote, la cebolla, mezcla y saltea un par de minutos. Agrega crema, sal pimienta, mezcla y pasa a licuadora.

Licua burdo para obtener una textura muy espesa y regresa al sartén.

Cocina un par de minutos más.

Sirve con costillas de cerdo.

Tacos de salchicha

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado
• 6 salchichas para hot dog
• 3 cucharadas de frijoles refritos
• 6 tortillas de harina
• 1 taza de lechuga en tiritas
• 6 rebanadas de queso chihuahua
• 1 taza de tomate rojo en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento:

Mezcla en un tazón la mayonesa y el cilantro picado. Cubre perfectamente las salchichas y cocina en la plancha o comal caliente.

Calienta las tortillas y úntalas con frijoles. Agrega una porción de lechuga, una porción de tomate rojo, una rebanada de queso, una salchicha y cierra con palillos. Calienta en el comal para que se doren.

Acomoda en un platón el resto de la lechuga, del tomate rojo, baña con aceite de oliva y sirve encima los tacos.

T-Bone con chimichurri

Ingredientes: 

• 6 t-bones o prime ribs 
• Sal gruesa 
• 6 papas grandes 
• 2/3 taza de crema 
• Tocino frito y picado al gusto 
• 3 cucharadas de cebollín picado 
• Pimienta recién molida

Chimichurri: 

• 1 taza de aceite de oliva 
• ¼ taza de perejil picado 
• 1 cucharadita de sal 
• 1 cucharadita de pimienta negra 
• 1 cucharadita de chile piquín molido 
• 2 cucharadas de ajo picado 
• 1 taza de vinagre blanco

Procedimiento: 

Agrega sal y pimienta a la carne por ambos lados, barniza con aceite y fríe en la parrilla.
Mezcla todos los ingredientes del chimichurri y reserva en refrigeración.
Precalienta el horno a 200°C.
Coloca cada papa en dos rectángulos de papel aluminio. Envuelve las papas, colócalas en una charola de horno y hornea hasta que las papas estén bien cocidas. Haz una incisión en el centro de cada papa, agrega crema, tocino frito y picado, crema y cebollín picado.
Una vez lista la carne, acompaña con chimichurri y papas al horno.

Hamburguesas rellenas de queso roquefort

Ingredientes: 

• ½ cebolla 
• 4 cucharadas de perejil picado fino 
• ½ cucharadita de romero picado 
• Mostaza al gusto 
• 1 huevo batido 
• 1 diente de ajo, picado 
• Salsa de soya al gusto 
• 500 grs. de carne molida de res 
• Chiles jalapeños picados 
• Pimienta negra al gusto 
• 300 grs. de queso roquefort 
• ¼ taza de queso doble crema 
• Aceite de canola para freír 
• 1 paquete de pan para hamburguesas 
• Hojas de lechuga 
• 1 jitomate en rebanadas 
• Palillos para brocheta remojados en agua fría

Procedimiento: 

Mezcla en un tazón la carne, la salsa de soya, la mostaza, el perejil, la cebolla picada y romero. Agrega el huevo batido y añade pimienta.
Aparte mezcla el queso roquefort y el queso doble crema a temperatura ambiente.
Con la mitad de la carne forma hamburguesas y rellenar con una cucharada de queso. Y con el resto haz pelotas rellenas de queso, aplánalas ligeramente y ensarta en los palillos para brocheta o banderillas de bambú.
Asa a la parilla o fríe con un poco de aceite las hamburguesas y las mini hamburguesas.
Calienta el pan, unta mostaza, coloca lechuga en la base encima una hamburguesa, una rebanada de jitomate y cierra.

Brochetas de salchicha

Ingredientes: 

1. Palillos para brocheta 
2. ½ cebolla morada en cubos 
3. 1 taza de piña fresca en cuadritos 
4. 1 pimiento morrón rojo en cubos 
5. 1 pimiento morrón verde en cubos 
6. 8 salchichas de pavo en corte diagonal

Procedimiento: 
Pica en cubos todos los vegetales y las salchichas córtalas por la mitad o en tres, pero de formal diagonal.
Inserta en palillos para brocheta previamente remojados, un cubo de cada vegetal y una salchicha, repite hasta llenar la brocheta.
Baña las salchichas con salsa barbecue y asa a la parrilla.

Tacos de arrachera con salsa verde

Ingredientes: 

• 400 grs. carne de arrachera 
• Salsa inglesa al gusto 
• Pimienta al gusto 
• Aceite de canola 
• 1 cerveza 
• ½ cebolla fileteada 
• Sal al gusto 
• 2 manojos de cebollas cambray 
• 1 pimiento verde en julianas 
• 1 pimiento amarillo en julianas 
• 1 pimiento rojo en julianas 
• 400 grs. queso manchego en cubos 
• Tortillas de maíz

Procedimiento: 

Marinar las arracheras con salsa inglesa, sal y pimienta. Posteriormente asa a la parrilla las arracheras y cebollas cambray.
Saltea los pimientos; agrega queso y sal.
Por último prepara tacos con tiras de arrachera y acompaña con tortillas, cebollas cambray, pimientos y queso.