Pepinos rellenos de gelatina de naranja

Ingredientes:

• 4 tazas de agua
• 1 sobre de gelatina de naranja
• ½ cucharadita de chile piquín
• ¼ cucharadita de jugo de limón
• 2 pepinos
• 1 limón en cuartos
• 2 cucharadas de chamoy

Procedimiento:

Corta los pepinos por la mitad y con la ayuda de una cuchara retira las semillas y parte de la pulpa dejando una canoa o vaso. Prepara la gelatina según las instrucciones del paquete, agrega unas gotas de limón y chile piquín. Una vez lista vacíala sobre los vasitos de pepino. Deja cuajar en el refrigerador. Ya lista la gelatina corta en rodajas y sirve acompañada de limón y chamoy.

Indias vestidas

Ingredientes:

• 6 tomates guaje asados
• 2 dientes de ajo asados
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 rama de epazote
• 1 rebanada de cebolla morada
• ½ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 18 flores de calabaza grandes
• 3 tazas de queso de cabra o requesón
• 5 claras de huevo montadas
• 2 tazas de aceite de canola, para freír
• Hierbas aromáticas para decorar

Procedimiento:

Para la salsa: licua los tomates con el caldo de pollo y el ajo.

Coloca en un sartén caliente, agrega la hoja de epazote y la rebanada de cebolla. Deja que hierva y reduzca hasta quedar un poco espesa. Sazona con sal y pimienta.

Limpia las flores de calabaza con cuidado para que no se rompan y elimina el pistilo.

Corta el queso de cabra en rectángulos o separa 6 cucharadas de requesón.

Rellena las flores con el queso que elijas e inserta con cuidado lancetas para brocheta.

Bate las claras de huevo a punto de turrón y pasa las flores por las claras.

Calienta el aceite y fríe las flores. Pásalas a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve la salsa bien caliente y arriba coloca las flores de calabaza capeadas. Decora con hierbas aromáticas.

Quesadillas de flor de calabaza

Ingredientes:

• ½ kilo de masa de maíz
• 3 cucharadas de epazote picado
• 2 chiles de árbol seco picados
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 2 tazas de queso Oaxaca deshebrado
• 3 tazas de flor de calabaza lavada y limpia

Procedimiento:

Mezcla la masa de maíz para tortillas con el epazote picado y los chiles secos picados. Amasa perfectamente y forma bolas medianas.

En una maquina especial para tortillas coloca un trozo de plástico, un poquito de aceite, una bolita de masa y aplana.

Calienta perfectamente la plancha o el comal, engrasa ligeramente con aceite y cocina las tortillas. Apaga el fuego y rellena las tortillas colocando en un extremo el queso, flor de calabaza, epazote, dobla y deja que se derrita el queso.

Sirve acompañadas con la salsa de tu preferencia.

                          

Sincronizadas de arrachera

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo en julianas
• 1 pimiento amarillo en julianas
• 1 pimiento verde en julianas
• ½ cebolla morada en julianas
• 1 chile serrano desvenado, en julianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de mostaza en polvo
• 2 arracheras de 180 gramos cada una
• ½ cucharadita de pimienta
• 1/8 cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de páprika o pimentón
• 12 tortillas de harina
• 1 rama de cilantro lavado y desinfectado
• 2 tazas de queso gruyere rallado
• 1 limón en cuartos

Procedimiento:

Mezcla en un tazón, los pimientos de colores en juliana, la cebolla morada, el chile serrano y agrega aceite de oliva.

Calienta un sartén y saltea los vegetales por unos minutos. Regresa al tazón, agrega la mostaza en polvo y mezcla perfectamente.

En un tazón coloca las arracheras, agrega pimienta, sal, ajo, aceite de oliva, páprika o pimentón y mezcla perfectamente. Cocina en sartén o plancha bien caliente.

Deja reposar 2 minutos y corta en fajitas.

Mezcla las fajitas de arrachera con los vegetales salteados y reserva.

Calienta las tortillas de harina y coloca sobre 6 tortillas una porción de las arracheras con los vegetales, agrega el queso rallado y unas hojas de cilantro. Tapa con el resto de las tortillas y calienta en el comal hasta derretir el queso.

Botana de pescado al pastor

Ingredientes:

• 8 chiles guajillo asados, desvenados y sin semillas
• ½ cebolla asada
• 4 dientes de ajo asados
• 3 tomates rojos asados
• 1 taza de jugo de naranja
• ½ barra de pasta de achiote
• ¼ taza de vinagre de manzana o blanco
• 2 clavos de olor
• 6 filetes de huachinango o robalo de 100 gramos cada uno
• 1 cucharada de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas aceite de oliva
• ½ lata piña en almíbar en rebanadas, escurridas
• 1 paquete de galletas saladas
• 1 ramita de cilantro lavada y desinfectada
• 1 limón en cuartos

Procedimiento:

Licua todos los ingredientes del adobo, debe quedar una mezcla espesa.

Espolvorea sal y pimienta sobre los pescados, agrega un poco de aceite de oliva sobre cada uno y barnízalos con la salsa.Calienta la plancha o sartén y cocina los filetes de pescado del lado que los barnizaste, dales vuelta y barniza con el resto del adobo.Coloca las rebanadas de piña en la parrilla y carameliza.Corta en trozos el pescado y la piña en triángulos.Sirve en porciones iguales un trozo de pescado, un triángulo de piña, decora con cilantro y acompaña con limón.

Pozole blanco de mariscos

Ingredientes:

• 2 litros de agua
• 1 pescado entero en trozos limpio y sin escamas
• 2 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• ½ cebolla troceada
• 1 kilo de maíz cacahuazintle precocido
• ½ kilo de pescado dorado en trozos
• 2 tazas de pulpo precocido
• 20 camarones medianos con cabeza
• 1 cucharada de sal
• 2 tazas de lechuga fileteada
• 1 taza de rábanos
• ½ cebolla picada fina
• 3 cucharadas de orégano seco
• 3 cucharadas de chile piquín
• 1 cucharadita de sal
• 4 limones

Procedimiento:

Lava el maíz y ponlo a cocer en suficiente agua con los ajos, la cebolla troceada y 1 hoja de laurel, sazona con una cucharada de sal y deja hervir unos 25 minutos. Escurre y reserva.

Calienta el agua y hierve el pescado junto con la cebolla, 1 hoja de laurel y deja que hierva. Retira las cabezas y huesos de pescado, agrega el pulpo precocido, el pescado dorado, los camarones, orégano y el maíz cacahuazintle precodio. Rectifica sazón y cocina por unos 5 o 10 minutos más.

Tacos de langosta con tortillas de harina

Ingredientes:

Para las tortillas:

• ½ taza de manteca vegetal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• ½ kilo de harina
• 1 taza de agua (la necesaria)
• ½ cucharadita de aceite
• Un rodillo o palo redondo

Para la langosta:

• 3 colas de langosta
• 3 lancetas para brocheta
• 2 litros de aceite de canola
• ½ barra de mantequilla
• 1/8 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 12 tortillas de harina (las que preparaste)
• 12 cucharadas de arroz rojo
• 12 cucharadas de frijoles bayos enteros cocidos y escurridos
• Salsa roja de frasco
• ¼ taza de cilantro lavado, desinfectado y picado

Procedimiento:

Para la masa de las tortillas: mezcla en la batidora la manteca hasta suavizar, agrega harina, sal y polvo para hornear. Ve agregando poco a poco agua caliente hasta formar una pasta.

Para formar las tortillas palotea iniciando en el centro para que no pierdan la forma.  Cocina en comal muy caliente previamente engrasado con el aceite y presionando para que inflen.

Nota: La cantidad de agua dependerá de la que necesite la masa.

Inserta las lancetas para brocheta en cada cola de langosta para que no se enrolle al freírla.

En una olla calienta el aceite, agrega la mantequilla, coloca las colas de langosta, sal, pimienta y cocínalas.

Deja enfriar un poco y corta por la mitad la cola de langosta y saca toda la carne, corta en medallones.

Calienta los frijoles, el arroz y reserva.

Calienta las tortillas y rellena con arroz, frijoles, medallones de langosta y un poco de cilantro. Acompaña con salsa roja.