Guacamole

Ingredientes:

• 3 aguacates maduros
• 1 chile serrano en cubitos
• 2 cucharadas de cebolla morada en cubitos
• ¼ taza de cilantro lavado, desinfectado y picado
• ¼ taza de tomate rojo sin semillas, en cubitos
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de chicharrón desmoronado (opcional)

Procedimiento:

En un tazón desbarata los aguacates con ayuda de un tenedor, agrega cilantro, cebolla, chile, tomate y jugo de limón. Mezcla bien y sazona con sal. Si lo deseas agrega chicharrón.

Queso de piñón

Ingredientes:

4 litros de leche
2 kilo de azúcar
1 cucharada de glucosa
½ cucharadita de bicarbonato
1 kilo de piñón rosa sin la parte negra, molido
1 taza de piñones
½ taza de azúcar glas

Procedimiento:

En un caso de cobre condense la leche con el azúcar hasta que reduzca a la mitad.

Cuando espese, agrega la glucosa y el bicarbonato, después los piñones molidos, mezcla perfectamente y vacía en un molde sin fondo sobre una charola cubierta con papel estrella.

Coloca piñones enteros en cantidades iguales, espolvorea azúcar glas y enfría a temperatura ambiente.

Nota: Puedes reducir las cantidades a una cuarta parte.

Ingredientes:

4 litros de leche
2 kilo de azúcar
1 cucharada de glucosa
½ cucharadita de bicarbonato
1 kilo de piñón rosa sin la parte negra, molido
1 taza de piñones
½ taza de azúcar glas

Procedimiento:
En un caso de cobre condense la leche con el azúcar hasta que reduzca a la mitad.

Cuando espese, agrega la glucosa y el bicarbonato, después los piñones molidos, mezcla perfectamente y vacía en un molde sin fondo sobre una charola cubierta con papel estrella.

Coloca piñones enteros en cantidades iguales, espolvorea azúcar glas y enfría a temperatura ambiente.

Nota: Puedes reducir las cantidades a una cuarta parte.

Pambazos

Ingredientes:

Para el relleno:

• 1 cucharadita de aceite de maíz
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de chile serrano picado
• 2 tazas de chorizo de pollo
• ½ cucharadita de pimienta
• 2 tazas de papas previamente cocida cortadas en cubos chicos
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 12 pambazos ovalados chicos
• 1 taza crema con jalapeños
• 1 taza de lechuga desinfectada, rebanada fino

Procedimiento:Calienta el aceite en un sartén, coloca la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla cambie de color agrega el chorizo y fríe.

Agrega chile serrano y pimienta. Cuando esté cocido el chorizo, agrega las papas previamente cocidas en forma envolvente para que no se maltraten. Rectifica sazón con sal y pimienta y Reserva.

Abre los pambazos horizontalmente con el cuchillo sin llegar al final y caliéntalos en la plancha por ambos lados.

Unta la crema con jalapeños en ambos lados del pambazo, coloca un poco de lechuga y rellena con la mezcla de chorizo y papa.

Nota: puedes calentar los pambazos en el mismo sartén donde cocinaste el chorizo con papas para que absorban el sabor.

Papas con jamón al horno

Ingredientes:

• ½ taza de crema
• ½ taza de leche
• 1 huevo
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• ¼ de cebolla en plumas
• 6 papas grandes cocidas con cáscara y cortadas en rodajas
• 1 taza de jamón de pechuga de pavo en cubitos
• 1 taza de queso mozzarella
• ½ taza de tocino de pavo picado, frito
• 3 cucharadas de cebollín picado para decorar

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180° C.

Corta las papas a la mitad y luego en rodajas de 1 centímetro. En un tazón mezcla la crema, leche, huevo, sal, pimienta, cebolla, las papas y los cubos de jamón. Coloca las papas en un refractario y coloca encima el queso mozzarella, el tocino y lleva al horno hasta que el queso esté derretido. Decora con el cebollín.

Romeritos con tortitas de camarón

Ingredientes:

2 kilos de romeritos limpios
1 cucharadita de sal
½ kilo de mole en pasta
¼ de camarón pacotilla
½ kilo de camarón seco grande
3 huevos
1 taza de puré de papa
½ cebolla picada
½ taza de pan molido
½ taza de harina
1 kilo de papita cambray

Procedimiento:
Cocina la papa previamente lavada en agua con sal y reserva.

Cocina los romeritos en agua con sal y los camarones pacotilla para darles más sabor. No deben de sobrecoserse pues después van a hervir con el mole. Una vez listos para la cocción en agua con hielo. Retira las cabezas de los camarones y hierve.

Muele los camarones hasta pulverizar, mezcla el polvo de camarón con el puré de papa, la cebolla y un poco de pan molido, forma tortitas pequeñas con esta mezcla, bate los huevos y pasa las tortitas por el huevo, luego por el pan y por ultimo al huevo y harina. Fríelas en aceite caliente y reserva.

Calienta el mole agregándole un poco del caldo donde hirvieron las cabezas de camarón y una vez listo agrega los romeritos y las papitas cocidas. Sirve con las tortitas de camarón.

Puré de papa estilo Kentuky

Ingredientes:

4 papas blancas grandes, peladas y cortadas
1/3 taza de mantequilla
½ taza de crema
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal

Procedimiento:

Cocina las papas en agua hirviendo con sal, hasta que las papas se desbaraten.

Escurra las papas y con un pisapapas machácalas, agrega la mantequilla, la crema, tomillo, sal y pimienta. Si el puré queda muy espeso puedes agregar un poco de leche.

Si lo deseas acompaña con gravy.

Rollos primavera dulces

Ingredientes:

• 
  
• 4 cucharadas de crema de chocolate y avellanas
• 2 cucharadas de queso crema
• 4 láminas grandes de wonton
• 1 plátano
• 1 yema de huevo
• 2 tazas aceite vegetal para freír

Para servir:

• 
  
• 1/3 taza de moras azules
• 1/3 fresas en mitades
• 1 cucharadita de azúcar glas
• 4 bolas de helado
• 4 cucharadas de nueces picadas

Procedimiento:
Mezcla en un tazón la crema de chocolate y avellanas con el queso crema.

Suaviza las láminas de wonton con un poco de agua y colócalas sobre una superficie plana. Unta en el centro la mezcla, agrega el plátano en rodajas y barniza con la yema de huevo los bordes. Forma rollos y antes de cerrarlos, dobla las puntas hacia dentro formando una especie de sobre. Barniza con un poco más de yema de huevo.

Calienta el aceite en un sartén profundo o cacerola, cuando este muy caliente cocina los rollos primavera hasta que queden ligeramente dorados. Pasa por papel absorbente antes de servir.

Sirve acompañado de fruta, helado, nueces y espolvorea azúcar glas.