Indias vestidas

Ingredientes:

• 6 tomates guaje asados
• 2 dientes de ajo asados
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 rama de epazote
• 1 rebanada de cebolla morada
• ½ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 18 flores de calabaza grandes
• 3 tazas de queso de cabra o requesón
• 5 claras de huevo montadas
• 2 tazas de aceite de canola, para freír
• Hierbas aromáticas para decorar

Procedimiento:

Para la salsa: licua los tomates con el caldo de pollo y el ajo.

Coloca en un sartén caliente, agrega la hoja de epazote y la rebanada de cebolla. Deja que hierva y reduzca hasta quedar un poco espesa. Sazona con sal y pimienta.

Limpia las flores de calabaza con cuidado para que no se rompan y elimina el pistilo.

Corta el queso de cabra en rectángulos o separa 6 cucharadas de requesón.

Rellena las flores con el queso que elijas e inserta con cuidado lancetas para brocheta.

Bate las claras de huevo a punto de turrón y pasa las flores por las claras.

Calienta el aceite y fríe las flores. Pásalas a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve la salsa bien caliente y arriba coloca las flores de calabaza capeadas. Decora con hierbas aromáticas.