Botana de pescado al pastor

Ingredientes:

• 8 chiles guajillo asados, desvenados y sin semillas
• ½ cebolla asada
• 4 dientes de ajo asados
• 3 tomates rojos asados
• 1 taza de jugo de naranja
• ½ barra de pasta de achiote
• ¼ taza de vinagre de manzana o blanco
• 2 clavos de olor
• 6 filetes de huachinango o robalo de 100 gramos cada uno
• 1 cucharada de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas aceite de oliva
• ½ lata piña en almíbar en rebanadas, escurridas
• 1 paquete de galletas saladas
• 1 ramita de cilantro lavada y desinfectada
• 1 limón en cuartos

Procedimiento:

Licua todos los ingredientes del adobo, debe quedar una mezcla espesa.

Espolvorea sal y pimienta sobre los pescados, agrega un poco de aceite de oliva sobre cada uno y barnízalos con la salsa.Calienta la plancha o sartén y cocina los filetes de pescado del lado que los barnizaste, dales vuelta y barniza con el resto del adobo.Coloca las rebanadas de piña en la parrilla y carameliza.Corta en trozos el pescado y la piña en triángulos.Sirve en porciones iguales un trozo de pescado, un triángulo de piña, decora con cilantro y acompaña con limón.